Oh tidak… dapur tidak kotor!
Saya telah menemukan banyak orang yang khawatir tentang peralatan dan peralatan berat mereka dalam pengaturan dapur komersial mereka, karena mereka tidak dapat melacak jadwal pembersihan yang relevan untuk dapur semacam itu. Hal ini terutama berlaku untuk sebagian besar unit selama periode sibuk, terutama pada akhir tahun, terutama di India ketika semua perayaan dan perayaan berbaris satu demi satu.
Ketika saya mengatakan dapur kotor, itu bukan hanya lingkungan; itu ada hubungannya dengan fungsionalitas peralatan dan kondisi keseluruhannya yang memberi dapur identitas aslinya.
Kita semua tahu bahwa pembersihan harian adalah satu-satunya cara untuk menjaga segala sesuatunya tetap teratur, operasional, tetapi jika itu tidak terjadi dengan dapur Anda, Anda harus mengandalkan penjadwalan latihan pembersihan, hampir seperti pelatihan wajib yang diinginkan oleh perusahaan untuk diikuti oleh karyawan mereka. melalui. Jika departemen rumah tangga Anda dapat melakukan pembersihan musim semi untuk kamar, mengapa Anda tidak melakukannya untuk dapur?
Ada lebih dari satu alasan untuk melakukan pembersihan dapur secara teratur, yang dapat dirinci sebagai berikut:
A. Pemeliharaan lingkungan dapur
B. Pemeliharaan peralatan dan peralatan dapur
C. Pemeliharaan lingkungan kerja.
Apakah saya mencakup semua poin? Ya, pasti. Sebab, di dalam ketiga poin tersebut terletak kesuksesan dapur komersial di sebuah restoran atau hotel.
Faktanya adalah jika ketiga petunjuk ini selalu diingat oleh departemen pemeliharaan hotel, atau staf dapur, tidak ada keadaan tak terduga yang akan datang seperti kerusakan peralatan, hubungan arus pendek, konsumsi daya yang berlebihan, dll. .
Dalam lingkungan 24×7, dapur di perusahaan komersial hampir tidak menemukan waktu istirahat dan oleh karena itu, menuntut perawatan yang ekstrim. Cobalah untuk membagi dapur menjadi beberapa bagian (biasanya tata letak itu sendiri bertindak sebagai pembagian, area basah, area kering, pembakar, pendingin, dll.). Sangat ideal untuk memilih satu area selama waktu tertentu (lebih baik malam hari, ketika lalu lintas/keramaian rendah) untuk berkonsentrasi pada pembersihannya. Besoknya pilih daerah lain, mungkin. Siklus pembersihan cepat ini sangat membantu dalam menjaga peralatan dan peralatan dapur, tidak membiarkan minyak dan kotoran mengendap di atasnya.
Sangat penting untuk memastikan bahwa peralatan dapur selalu dalam kondisi kerja terbaik. Membersihkan tidak hanya meningkatkan masa pakai semua peralatan, tetapi juga meningkatkan nilai jual kembali. Ini sangat penting karena dalam beberapa tahun Anda mungkin berpikir untuk meningkatkan peralatan Anda. Dalam hal ini lebih baik untuk mendapatkan nilai jual kembali terbaik.
Oleh karena itu, titik lurus di sini adalah tentang “peralatan kerja yang terpelihara dengan baik” yang “harus” dimiliki oleh perusahaan.
Peralatan yang tidak menarik adalah yang tidak konsisten dalam kinerjanya, dan jadwal pembersihan yang tidak teratur serta kurangnya perhatian pada pemeliharaan tahunan biasanya menjadi alasan untuk hasilnya. Dalam kasus seperti itu, tidak ada yang ingin mengklaim kepemilikan produk tersebut. bukan? Jadi, lebih baik untuk menjaga jadwal pembersihan berkala sebagai bagian dari daftar tugas. Ini seperti menanamkan kebiasaan. Dan ini sama sekali tidak sulit untuk dicapai, jika Anda memutuskan untuk memilikinya sejak awal dengan keinginan untuk berhasil.
Untungnya, banyak perusahaan mencoba membangun SOP operasional dapur mereka dengan mengingat pemeliharaan sebagai tujuan yang ingin dicapai. Dengan cara ini mereka dapat mencapai fungsionalitas (efisiensi) peralatan lama yang setara dengan peralatan terbaik/baru di dapur.
Pada saat yang sama, memiliki kontrak pemeliharaan tahunan (AMC) dengan perusahaan yang sudah mapan akan sangat membantu dalam mengamankan kondisi kerja peralatan dapur yang baik.
Ingat, peralatan yang terawat akan selalu menjadi pilihan yang baik untuk Anda di masa depan. Tidak hanya biaya operasional Anda akan lebih sedikit, itu akan dinilai pada sisi yang lebih tinggi (nilai jual kembali) ketika Anda berencana untuk menghapusnya.