Karier sebagai saucier sangat bergengsi karena merupakan posisi tertinggi dari semua juru masak stasiun. Gaya koki ini ditemukan di dapur bergaya brigade klasik yang digunakan di beberapa restoran dan tempat hiburan yang lebih besar. Ini adalah orang yang bertanggung jawab untuk membuat semua saus, semur, sup, dan mungkin juga bertanggung jawab atas hors d’ouevres dan menumis makanan sesuai pesanan.
Deskripsi pekerjaan koki saucier akan bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya. Dalam kebanyakan kasus, mereka akan bertanggung jawab untuk menyiapkan item seperti yang diminta oleh menu harian. Mereka akan mengoperasikan berbagai peralatan dapur dan mengikuti semua tugas terkait pekerjaan yang ditugaskan kepada mereka oleh koki eksekutif dan calon koki sous.
Untuk mengambil karir sebagai saucier, penting untuk menghadiri sekolah kuliner. Ini karena setiap majikan ingin melihat pengetahuan dasar tentang saus, sup, dan persiapan kaldu. Beberapa majikan bahkan akan menempatkan seseorang di dapur selama sehari untuk melihat apa yang mereka ketahui sebelum membuat tawaran pekerjaan resmi. Mereka yang memahami profil rasa dan pentingnya mampu melapisi dan mengembangkan rasa akan sukses dalam karir mereka.
Koki saucier dengan bayaran tertinggi ditemukan di resor yang lebih besar dan restoran terkenal di seluruh negeri. Seorang saucier di resor Las Vegas dapat dibayar $ 65.000 setahun atau lebih tinggi, menurut GlassDoor.com. New York City, Chicago, Miami, dan Los Angeles dikenal sebagai kota metropolitan lain yang membayar sangat mahal untuk sebuah saucier.
Seseorang perlu memahami deskripsi pekerjaan koki saucier terus menerus agar siap menghadapi apa yang akan dihadapinya di tempat kerja. Seseorang mungkin harus membuat kaldu ayam, kaldu sapi, consommé, atau rebusan secara teratur. Tergantung pada etnis yang ditemukan pada menu, saucier mungkin harus membuat saus Alfredo, romanesco, marinara, vinaigrettes, buerre blanc dan banyak lagi.
Beberapa koki saucier akan dapat memiliki kekuasaan bebas atas saus yang mereka buat sementara yang lain akan mengikuti resep yang telah disetujui oleh koki eksekutif. Banyak koki saucier akan diberikan pelatihan di tempat kerja yang sangat terbatas karena mereka seharusnya tahu bagaimana melakukan pekerjaan mereka sejak mereka berjalan melewati pintu. Jika seseorang tidak memiliki gelar dari sekolah kuliner, akan sulit untuk mempelajari semua saus dalam pekerjaan.
Membuat saus dan kaldu dianggap sebagai salah satu hal tersulit yang harus dilakukan seorang koki. Memotong sayuran, memanggang daging, garnishing, dan tugas-tugas lain di dapur bersifat visual. Seorang saucier harus mengandalkan indera perasa mereka untuk mengembangkan rasa dan tahu kapan sesuatu yang lain harus ditambahkan. Pekerjaan menjadi sangat sulit ketika saus dibutuhkan secara tepat waktu – dan inilah mengapa posisi itu memiliki prestise.
Sementara saucier mungkin anggota brigade dan hanya di satu stasiun, mereka memegang stasiun terbaik karena tidak semua orang dapat melakukan pekerjaan mereka. Jika Anda ingin menjadi saucier, Anda harus tahu barang-barang Anda. Jika Anda melakukan pekerjaan Anda dengan baik, Anda bahkan dapat dipromosikan menjadi koki sous.