Artikel ini akan membantu Anda dengan keputusan penting apakah Anda ingin pisau palsu atau pisau cap untuk pisau dapur Anda. Ada banyak informasi yang salah yang beredar saat Anda berbelanja untuk satu set pisau baru dan itu bisa sangat membingungkan ketika semua yang ingin Anda lakukan adalah mengiris atau memotong dengan gaya saat menyiapkan makanan Anda.
Mitos semua dimulai dengan gagasan bahwa pisau yang ditempa secara inheren lebih baik daripada pisau yang dicap. Gagasan di balik ini adalah bahwa molekul baja bilah tempa disejajarkan lebih baik dan karenanya memberi mereka sifat pemotongan yang jauh lebih baik. Faktanya adalah ini dulu benar, tetapi tidak lagi karena proses manufaktur yang diperbarui. Di masa lalu satu-satunya cara untuk membuat baja adalah dengan menempanya, sekarang produsen pisau hanya turun dan membeli baja yang sudah jadi.
Di sinilah perbedaan penting antara pisau dapur mulai terbentuk. Bilah-bilah yang ditempa dipanaskan lagi ditumbuk menjadi bentuk pisau, lalu digiling dan diasah. Pisau yang dicap atau mesin dipotong atau digiling menjadi bentuk pisau, dan kemudian dipanaskan dua kali untuk menyelaraskan struktur baja. Perlakuan panas pertama dimulai pada 1400-1900 derajat Fahrenheit, meninggalkan baja rapuh tetapi sangat keras. Perlakuan panas kedua mengenai bilah pada 400-700 derajat mengurangi kerapuhan dan kekerasan, tetapi pada gilirannya membuat bilah lebih tahan lama.
Seperti yang Anda lihat, proses pembuatannya hanya berbeda yang mengarah ke pisau yang berbeda. Bilah yang ditempa cenderung jauh lebih lembut daripada bilah yang dicap atau dibuat dengan mesin, karena kurangnya perlakuan panas yang tinggi. Manfaatnya adalah lebih mudah untuk diasah di rumah, pisau akan terasa lebih berat, dan Anda akan memiliki guling. Kekurangannya adalah bahwa itu tidak akan setajam pisau cap yang sebanding, dan itu tidak akan memiliki tepi yang sebanding selama ini. Orang Jerman yang merupakan produsen utama yang menggunakan metode tempa memperbaikinya dengan menajamkan ke sudut 22 derajat alih-alih 16 derajat yang digunakan oleh sebagian besar produsen cap.
Keuntungan dan kerugian pisau yang dicap atau mesin adalah kebalikan dari yang dipalsukan. Anda akan memiliki pisau yang jauh lebih ringan tanpa guling, kecuali dilas, itu sangat tajam, dan tahan lama. Anda mungkin juga kesulitan mengasahnya di rumah.
Pada akhirnya, semua tergantung pada Anda sebagai konsumen, dan pisau mana yang paling cocok untuk Anda. Jika Anda akan mengiris banyak sayuran dan daging berat, Anda mungkin menemukan pisau Wusthof tempa Jerman sesuai keinginan Anda. Di sisi lain, jika Anda melakukan banyak masakan gaya Asia, pisau Global atau pisau Shun kelas atas mungkin paling cocok untuk Anda.