Baik di rumah atau di lingkungan komersial, kebersihan dan kebersihan dapur selalu penting. Secara khusus, memenuhi standar kebersihan makanan adalah hal yang paling penting bagi katering komersial. Hal ini diakui sebagai praktik yang baik untuk menerapkan rezim pembersihan sehari-hari yang disiplin, misalnya pada akhir shift. Pendekatan ini tentu sangat membantu menjaga standar kebersihan.
Namun demikian, kontaminan seperti kotoran, minyak dan bakteri pasti akan terakumulasi dari waktu ke waktu di tempat-tempat yang sulit dijangkau seperti di belakang atau di antara unit kerja, atau di dinding dan langit-langit. Cara terbaik untuk mengatasi penumpukan yang tak terhindarkan ini adalah dengan menjadwalkan pembersihan mendalam secara teratur oleh para profesional yang memiliki pengetahuan, pengalaman, dan alat untuk membersihkan bagian-bagian yang tidak dapat langsung dibersihkan setiap hari secara efisien.
Kontraktor pembersihan dapur profesional akan melakukan proses pembersihan dengan cara yang logis dan sistematis. Sebagai contoh, kontraktor mungkin mengikuti proses di sepanjang jalur berikut;
Pertama, berbagai peralatan dapur perlu dibongkar agar komponen-komponennya dapat dirakit untuk direndam dalam “tangki celup”. Tangki celup adalah wadah besar yang diisi dengan larutan penghilang gemuk hangat atau panas. Komponen yang bisa dilepas untuk dicelupkan antara lain; penyaring minyak, baki oven, bagian atas dan cincin, wajan penggorengan, baki panggangan, unit kipas yang dibongkar serta barang-barang yang sangat kotor lainnya. Komponen yang dapat dibongkar dicelupkan ke dalam tangki celup, untuk jangka waktu tertentu sesuai dengan pedoman pabrikan.
Selanjutnya, untuk mempersiapkan pembersihan dinding dan lingkungan di mana dapur akan terkena air, semua barang listrik harus diisolasi dan semua sakelar yang terbuka ditutup dengan selotip kedap air dari penutup plastik.
Untuk mengurangi kekacauan dan gangguan akibat pembersihan minyak dari peralatan dengan pembersih uap bertekanan, beberapa barang dapur sering dibersihkan di luar pintu. Jika demikian, maka ini dirakit dan dikeluarkan dari dapur. Jika memungkinkan, peralatan ditarik dari dinding terdekat untuk memastikan bahwa pembersihan menyeluruh dapat dilakukan baik di bawah maupun di belakang peralatan.
Area bagian dalam yang akan dibersihkan sekarang dikikis dari semua minyak berlebih menggunakan sikat kawat atau pengikis, sebelum menerapkan larutan pembersih yang sesuai ke permukaan. Setelah dibersihkan, semua kotoran berlebih dan bahan kimia pembersih dibersihkan dari semua permukaan. Dinding dan langit-langit biasanya dibersihkan dengan uap dengan alat vakum uap. Setelah ini selesai, maka peralatan dapat dikembalikan ke posisinya.
Area memasak dan persiapan dibersihkan. Pembersih uap dan peralatan vakum basah umumnya digunakan untuk membersihkan area lantai.
Akhirnya, tempat itu dirapikan – semua puing dan sampah dibawa pergi, dan area luar dirapikan. Di akhir pekerjaan pembersihan, pelanggan akan diberikan kesempatan untuk memeriksa pekerjaan dan setelah dia puas maka mereka dapat menandatangani formulir penerimaan pelanggan. Seringkali pembersihan dalam dilakukan pada malam hari untuk menghindari operasi dapur terjadwal. Jika demikian, maka pembersih mungkin bertanggung jawab untuk mengunci. Dalam hal ini mereka kemudian akan memastikan situs tersebut aman, dan kunci dikembalikan ke tempat yang ditentukan.
Perusahaan pembersih dalam dapur profesional umumnya dapat fleksibel dalam menjadwalkan sesi pembersihan dalam, yang mungkin memakan waktu beberapa jam untuk diselesaikan, dan dengan demikian akan cukup siap untuk bekerja pada waktu yang tidak mengganggu jam kerja normal dapur.