Membuat sendok adonan yang enak memang menjadi rahasia tersendiri bagi para chef dan bakery yang menggeluti bisnis tersebut. Tapi sebenarnya, teknik dan bahan yang digunakan tidaklah serumit yang dibayangkan. Berikut adalah beberapa rahasia yang bisa membuat sendok adonan anda menjadi lebih enak dan lezat.
Pertama, pilih bahan baku yang tepat. Bahan baku yang digunakan dalam membuat sendok adonan penting, karena akan mempengaruhi rasa dan tekstur dari sendok adonan kita. Gunakan tepung terbaik yang tersedia dengan kandungan protein antara 9-11%, seperti tepung protein sedang. Tambahkan garam, ragi dan gula secukupnya.
Kedua, pastikan adonan cukup terhidrasi. Cara membuat adonan cukup terhidrasi adalah dengan mengukur proporsi air yang digunakan dalam adonan, yakni 60-70% dari berat tepung yang digunakan. Air dalam adonan akan memengaruhi tekstur, struktur dan rasa dari sendok adonan kita.
Ketiga, jangan lupa fermentasi adonan. Apabila ragi yang digunakan cukup aktif, fermentasi bisa berlangsung selama 12-16 jam pada suhu ruang yang hangat. Fermentasi awal ini akan memperkuat gluten dalam adonan yang pada akhirnya akan membentuk sendok adonan yang keras, elastis dan empuk di dalamnya. Agar fermentasi berlangsung dengan baik, Anda juga bisa menutup adonan menggunakan plastik atau kain yang sudah di lapisi plastik.
Keempat, gunakan teknik pengadonan yang tepat. Pengadonan yang benar akan membuat adonan tercampur dengan baik dan gluten terbentuk dengan sempurna. Teknik pengadonan yang benar adalah dengan mencampurkan tepung, garam dan gula lalu tambahkan air secara bertahap, aduk sebentar hingga tercampur rata saja. Lalu lanjutkan pengadonan selama 10 menit, kemudian istirahatkan adonan selama 10 menit sebelum di ulang pengadonannya selama 10 menit lagi.
Kelima, bentuklah sendok adonan anda dengan hati-hati. Pada tahap ini, pastikan untuk membentuk adonan menjadi sendok adonan dengan bentuk dan ukuran yang seragam. Hal ini mempertahankan keseimbangan pada saat adonan fermentasi dan memastikan bahwa sendok adonan mencari lingkungan gerak alami mereka yang optimal selama proses fermentasi berlangsung.
Terakhir, panggang sendok adonan anda dengan cara yang benar. Setelah pembentukan sendok adonan, panggang dengan suhu yang tinggi (lebih dari 200°C) selama 10-12 menit. Pastikan juga untuk menempatkannya di panggang yang sudah dipanaskan sebelumnya. Cara panggang inilah yang akan menjaga adonan tetap terhidrasi tapi cukup kering dan empuk di dalamnya.
Dalam melakukan musyawarah-mufakat tentang bagaimana cara membuat sendok adonan yang enak sering terjadi perbedaan pendapat. Berdasarkan beberapa pengalaman dan tips di atas, kita bisa membuat sendok adonan dengan lebih baik dan enak. Teruslah mencoba dan experimentasikan dengan rasio bahan baku dan teknik yang berbeda untuk menemukan hasil yang paling cocok dengan selera kita. Selamat mencoba!